拯救美味,十家必打卡的“白種元的小巷餐廳”(下篇)

白種元的小巷餐廳拯救計劃一直在進行,快來了解一下還有哪些完美進階的餐廳吧!

更新時間 : 2019.01.04

    緊接著上一篇的打卡攻略,小編要繼續為大家介紹剩余幾家值得造訪的“小巷餐廳”。并且隨著這檔“下飯綜藝”的熱播,《在首爾》還會不定期地為你們帶來最及時的小巷美食資訊,希望大家有機會一定要去打卡,為拯救小巷美食圈貢獻自己的一份力量,畢竟這才是一名合格吃貨該有的姿態嘛!

1.麻浦渡口家 泡菜湯店 (?????)

      《小巷餐廳》的第三站,坐標麻浦一帶的孔德笑談街。從孔德站4號出口朝著兒嶺站方向直行約兩百米左右,途經孔德小公園,往右手邊望去便能找到那個不太起眼的胡同——笑談街。

     在節目準備工作期間,邀請餐廳參與錄制時屢屢碰壁,我們的“白代表”不得不再次出面說服各位店長大人。白種元的說服真是屢試不爽,實力佩服他睿智的頭腦與能言善辯的口才。下面要介紹的這家泡菜湯店便是其中一家原先拒絕拍攝的餐廳。

    試吃了泡菜湯之后,白種元給出了以下中肯的評價:不抱任何期待地去了某家餐廳,不抱任何期待地吃了一頓飯,自然也不去期待能留下任何印象。總而言之,很平凡!

      的確,高不成低不就的口感會讓餐廳陷入窘境,不會因為沒有客源而倒閉,但同樣也不會擁有門庭若市的火爆人氣。于是白種元想要幫助這家泡菜店開發一些只屬于它的特色菜品。

     在一次和店長、廚房長商量對策的交談中,店長想到白種元曾在前幾期節目中幫助速食年糕店的老板炸過雞蛋,便脫口而出一句“要不您也幫我幫我們炸炸肉吧!”

   誰知這一句即興臺詞,卻讓白種元靈光一閃,尤里卡!咱們可以把豬肉油炸后放入泡菜湯里燉呀!

    從玩笑里誕生出的升級版“炸肉泡菜湯”一經推出便得到顧客們的廣大認可,但是考慮到部分食客對于傳統式泡菜湯的喜愛與炸肉的接受程度,點單時可以自行選擇是要炸肉還是生肉。

      部分小巷餐廳的“通病”就在于午餐時間段短暫的忙碌后便迎來了晚餐時間段的冷冷清清。于是白種元向泡菜店的店長與廚房長下達任務,讓她們各自制作一道適合中午下飯晚上下酒的菜。全羅道的阿姨們廚藝果真名不虛傳。兩道菜都得到了白種元的特級稱贊,甚至忍不住從冰柜里拿出一瓶燒酒開始邊喝邊吃。

      最終,店長的酸泡菜辣燉雞塊贏得白種元的青睞被定為晚餐新菜品,燉得鮮嫩的雞肉搭配粘糯的年糕、酸爽的泡菜一定會給你帶來全新的味覺體驗(建議參考白種元現場吃播)。另外,不僅僅是在晚上,午餐時間段也可以品嘗到這道美味。

      店里的小菜清淡可口,端上桌的時候還熱乎乎的。取材這家店的時候正值首爾零下15度的時候,只顧著拍照的小編被店長大人“數落”了一通,“天那么冷,快趁熱吃吧,吃點熱的暖暖身子!”如此可愛體貼的阿姨制作的泡菜湯,還不快來店里品嘗一下!

(圖片來源:在首爾)

【播出日期】E11.180323~ E15.180420

【營業時間】11:30 - 22:00  break time15:00 - 17:00   每月第二個第四個周日休息

【地址】首爾特別市麻浦區麻浦大路12街35

【交通】地鐵5/6/京義中央/機場鐵路線孔德站4號出口

 

2.Mangrove 老撾米粉店 (????)

   作為笑談街第二家起初不愿意配合錄制的餐廳,這家老撾米粉店的老板比預想中的要固執與苛刻許多。

      從拒絕拍攝到禁止在廚房內部安裝攝像機,再到與照明攝像師商量調低室內拍攝光線等等,老撾米粉店的拍攝過程可謂是難關重重。能夠從另一個角度看出店長是位個人觀點非常鮮明的美食家。

      被稱為“老撾死忠粉”的店長因為喜愛老撾的緣故,店里的裝潢充滿也是東南亞異域風情。并將自己在老撾常去的米粉店里學到的地道老撾式配方進行還原,推出Khao-soi與Lao-noodle兩種口味。但是試吃團們卻一致給出了“太淡了”、“不合口味”等評價,店長卻還固執己見認為這就是最正宗的老撾米粉,讓白種元郁悶不已。

     于是,節目組使出殺手锏,請到了在韓留學的四位老撾人親自品嘗,滿懷期待的店長并沒有得到自己想要的好評,大家都說讓米粉口味并不是老撾式,更像是越南米粉,這也著實讓店長有些尷尬。

      但也是因為這樣的契機,使他敞開心扉虛心接受白種元的各種建議,改良了配方還開發出了新菜品Larb(臘普)。這是一道是將新鮮魚肉、豬肉等剁成碎肉,拌以辣椒、香菜、檸檬、魚露等多種作料制成一種頗具老撾民族特色的萊肴,味道獨特鮮美,可以說是真正的下飯神器。

    改造升級后的老撾米粉店迎來了新的春天,人們開始學著嘗試相對陌生的食物。再說,在韓國能夠品嘗到正宗的老撾美食對于廣大食客來說是件幸事。添加秘制醬料的Khao-soi酸辣、刺激味蕾,而原汁原味的Lao-noodle清淡可口,濃郁的豬肉原湯可以讓你一飲而盡。點單時服務員會詢問你是否要香菜,不愛吃香菜的小伙伴也不必擔心忌口的問題。

(圖片來源:在首爾)

【播出日期】E11.180323~ E15.180420

【營業時間】工作日11:30 - 21:00  break time15:00 - 17:00  周六12:00-20:00  周日休息

【地址】首爾特別市麻浦區麻浦大路12街29

【交通】地鐵5/6/京義中央/機場鐵路線孔德站4號出口

 

3.市場生魚片店 辣燉安康魚/魚籽湯店 (????)

    位于南山腳下,毗鄰梨泰院與經理團路的解放村,之所以取名為“解放”,是因為在經歷民族獨立戰爭與民族內戰后的失鄉民們聚集在這里,并在這里扎根定居,這樣一個城中村便被人們稱作“解放村”;加上高地形的原因它還有個頗有詩意的名字,叫作“月亮村”。此次小巷餐廳拯救計劃的改造目標就位于解放村的新興市場之中。

     新興市場中著重要為大家介紹的就是這家由一對老夫妻共同經營的生魚片店。這對夫妻在新興市場從原先的海鮮鋪到如今的生魚片店,開店至今已有31年,可以算得上是這里資歷最深的的元老級小巷餐廳了。

      店內的菜單種類繁多,可以說是海鮮自助餐的水準了。由于信息量太大,擁有選擇障礙癥的客人根本無法做出判斷。時間久了,造訪這里的基本都是街坊鄰居等老顧客。

    這對老夫妻的分工也很明確,大叔負責點單、收銀、與客人閑聊?!阿姨則負責料理制作。白種元初次訪問這家生魚片店便說這里略顯簡陋與充滿年代感的環境像極了布帳馬車。果不其然,店長說這里幾乎沒有什么年輕顧客。

     阿姨的料理水平毋庸置疑,白種元再次開啟了“無臺詞吃播”。還揚言說為了品嘗這家店的其他美味要多來幾次,白大叔也是實力調皮。

     廚藝精湛,廚房管理優秀,這家店被制作組稱為是新興市場的“王牌餐廳”。然而看似完美無瑕的生魚片店卻有一個致命的缺陷——陳舊。三十年以來一成不變的裝修,門前隨意堆砌的雜物,讓許多新顧客望而卻步。進屋后撲面而來的魚腥味,不便的坐食餐桌,采光極差等。綜合以上因素,白種元經過深思熟慮后決定向他們攤牌,進行大改造。

      重新裝修后的生魚片店煥然一新,墻上的菜單也一目了然,餐廳的檔次瞬間被提高了許多。

     白種元在結束節目錄制的最后一天,探訪了這家餐廳,還送了個冰柜給這對老夫妻。就像白種元所說的,這對夫妻在解放村默默堅守了三十年難能可貴,這份毅力讓人為之動容。正是因為有這樣一群人的堅持,表面上過于陳舊,甚至可以說是破爛不堪的新興市場也在醞釀著自己嶄新的未來,復古與現代的重逢,傳統與異域的結合,相信會在不久的將來重現只屬于這里的輝煌。

(圖片來源:NAVER)

【播出日期】E16.180504~ E20.180601

【營業時間】11:30 - 21:00  break time14:00 - 17:00  周四休息

【地址】首爾特別市龍山區素月路20街38

【交通】地鐵6號線綠沙坪站2號出口,步行約400m換乘龍山02路公交至南山教會入口站下車即可

 

4.ONSEN 天婦羅蓋飯店 (??) ?????

   《小巷餐廳》的錄制終于跳出了首爾,將第六站定在了仁川雪花村莊附近的新浦市場青年城。這里靠近唐人街與月尾島,但是人氣卻遠遠不及那些熱門地區。這一次被觀察改造的餐廳形式較為特殊,都是創業沒多久的青年店長。他們以快餐車為主要運營方式,在餐車上向游客們出售各種美味小吃。這其中最值得推薦的還數主打天婦羅蓋飯的ONSEN。

     不知是否得益于餐車前有座椅的原因,這家日料店的日銷售額高達20萬韓元,在幾家餐廳中最高。知道這輛餐車是一對準岳母與準女婿共同經營的事實之后,白種元質疑道“難道不會不自在嗎?”制作組立馬補刀“看來白代表您和丈母娘相處很困難呀!”白種元趕緊辯解:“才沒有,我們關系特別融洽的!”這求生欲也是沒誰了。

      負責主料理的準女婿在日本京都學習了兩年天婦羅的制作,天婦羅的下鍋、出鍋時間掌控得當,對于美食認真嚴謹的態度得到了白種元的認可。

      包括炸溫泉蛋、炸紫菜在內的各種炸貨,都讓白大叔吃到忘形。瞬間進入“街頭大胃王”日本篇模式,用一段非常直觀的ASMR向觀眾了展示出了天婦羅的酥脆。

      美中不足應該算是特選天婦羅蓋飯中添加的炸星鰻略帶腥味,但因為其他炸貨與醬汁完美搭配,無論是整體口感還是賣相都恰到好處,可以完美掩蓋住這個小小的缺憾。

      作為百年一遇的“優等生”,加上“仁川白種元”的稱號,這家日料店自然不需要白代表過于操心。但是由于餐車的經營形式加上不夠完善的就餐環境等因素,略顯昂貴的一份天婦羅蓋飯自然不會得到廣大消費者的青睞,使其爽快地掏出腰包,所以通過改變炸貨搭配來降低價格是唯一出路。

      虛心聽取了白種元的建議,準女婿立馬投入到菜單改造的實踐中。減少了炸貨的個數,增加了米飯的分量,并且還將改良后的菜品端到餐車外,站在客人的立場上品嘗;實屬模范生,這樣的料理師食客們怎會不心動?重組的四種菜品均將價格下調至五千韓幣,令白種元大跌眼鏡。

    為了提高餐車的回轉率,店長下決心去掉了添加炸星鰻的特選套餐,改為添加炸溫泉蛋的單一菜品ONSEN天婦羅蓋飯,并將價格最終定為六千韓元。白種元覺得準女婿被稱為“仁川白種元”實至名歸,對于料理自始至終的求學精神與樂于思考的態度,這家餐廳不成功才是怪事。

(圖片來源:NAVER)

【播出日期】E26.180727~ E29.180817

【營業時間】11:30 - 20:30  周一休息

【地址】仁川廣域市中區又玄路35番街7

【交通】地鐵水仁線新浦站4號出口

 

5.Donka2014 炸豬排店(?? 2014)

      最后小編要為大家重磅介紹的這家豬排店,可能許多小伙伴早已對它有所耳聞。沒錯,這就是那家能夠召喚食客們凌晨三點就來排隊的傳奇豬排店。大家可以先來感受一下這家店無人能比的超高人氣。

(圖片來源:NAVER)

      看過《小巷餐廳》的觀眾一定對白種元在節目中的“毒舌”人設尤為印象深刻。但是這家豬排店徹底顛覆了白種元對于小巷餐廳的固有觀念。白大叔再次開啟吃播模式,為大家生動詮釋何為咬不斷的芝士拉絲。

     更令大家意想不到的是,除了人氣菜品芝士豬排以外,里脊肉豬排與咖喱都得到了白種元的大力稱贊,直接放出了一句:“這家餐廳的廚房免檢!”

    得到肯定的店長一直懸著的心終于放下了。白種元稱贊這家豬排店可以說是韓國豬排業的“終結者”,比自己在日本吃到的豬排還要好吃。說起秘訣,這完全得益于店長對于豬肉處理的精益求精;他將豬肉上的筋一一剔除干凈,只留下最純粹的豬瘦肉進行油炸。

    所以白種元剩下的任務其實很簡單,便是幫這家豬排店精簡菜單了。

     他建議店長將21種菜品縮減至3種,甚至還寫下了表決書,要是因為餐廳縮減了菜品而出現銷售額虧損等狀況的話,白種元將全權負責。去店里打卡的小伙伴記得找一找那份表決書掛在何處喲!

     這家豬排店位于西大門區弘恩洞,自節目播出以來店面口就排起了長隊。就連IZONE、梁世亨等知名藝人都紛紛前去打卡。為了保證豬排的口感,這家豬排店采取限量供應,每天只接待35桌客人。只為將最優質的美味精心烹飪給每位來訪的食客。

     店內主售炸里脊豬排、芝士豬排,還可以另付3000韓幣添加咖喱。因為人氣實在火爆,每天35桌根本就是供不應求。所以有許多瘋狂的食客,為了成為當天第一個品嘗到美味豬排的人,凌晨2點便去店門口排隊,更有甚者,晚上九點半帶著帳篷直接在門口打起了地鋪。

     用最良心的食材,以最實惠的價格,制作出上乘口感的美味,餐飲界真的非常欠缺這樣的匠人。也正是因為這樣的原因,才會促使食客們不論春夏秋冬,不分陰晴雨雪地紛紛來此打卡吧。

(圖片來源:NAVER)

【播出日期】E39.181107~ E44.181212

【營業時間】12:00-售罄為止   周一店休

【地址】首爾特別市西大門區Pobangteo街43

【交通】地鐵3號線弘濟站1號出口,換乘西大門13路公交在砲放址市場站下車即可

 

 

 

    如果你們還有其他想要get的小巷餐廳,歡迎留言或者私信小編,我們會通過“小編推薦”為你大家進行補充介紹喲~

 

 

 

 

 

 

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